Ingrédients

4 souris d’agneau
– 150 g de poitrine de porc fraîche
– 800 g de carottes
– 2 oignons fanes
– gousses d’ail
– 2 brins de romarin
– 20 cl de vin blanc
– 3 c. à soupe d’huile d’olive
– 30 g de beurre
– 1 cube de bouillon de volaille
– noix de muscade
– sel
– poivre.

Préchauffer le four à 180 °C (th.6). Dorer les souris 10 mn à l’huile d’olive, les égoutter et les poser dans un grand plat à four.

Faire revenir 5 mn dans la même poêle la poitrine découpée en lar­dons, les oignons émincés et les carottes tronçonnées. Assaisonner avec 4 pincées de noix de mus­cade, saler et poivrer. Répartir dans le plat autour des souris.

Déglacer les sucs de cuisson avec le vin, faire bouillir 1 mn, ajouter le cube de bouillon, les gousses d’ail écrasées, 1 brin de romarin, 50 cl d’eau chaude et verser dans le plat des souris. Couvrir de papier d’aluminium, cuire 1 h. Retourner les souris et cuire encore 30 minutes.

Égoutter la viande et les légumes, laisser reposer 10 mn. Dégraisser le jus et le faire réduire 5 mn avec le beurre. Enlever le romarin cuit et le remplacer par du frais. Rectifier l’assaisonnement et servir.